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La Cultura Culinaria en el Río Martín                                                                 Dulzaineros del Bajo Aragón

3.2.-La elaboración del pan, del aceite, del vino y la matanza del tocino: procesos básicos de la alimentación tradicional y de la cultura culinaria en el medio rural.

3.2.1.- La masada:

La elaboración del pan exige un trabajo ingente y unas manos expertas. Es éste un proceso largo y costoso que se realiza en la masadería, pequeña habitación ubicada habitualmente en el hueco de las escaleras de la vivienda. El proceso como tal comienza en el cernido de la harina utilizando el ziazo y la guía, una vez que se ha cernido la harina se trabaja la masa mezclando el agua con la harina y la levadura de masa del día anterior. Una vez que la masa tiene la consistencia adecuada (cuando la masa no se agarra a la mano ni a las paredes de la artesa), se saca y se le dan puños con el fin de deshacer los grumos de harina. Se vuelve a colocar en la artesa y se deja reposar para que la masa se ponga hueca. Cuando la masa ha subido se adelgaza la masa, separando cada uno de los pedazos y se vuelve a dar puños (apretando la masa) para formar los panes. Los panes se colocan en el tablillo envueltos en maseros y se trasladan al horno donde primero se marcan para evitar confusiones y luego se cuecen. El encargado de cocer el pan es el hornero y las mujeres pagaban en especie un pan para el hornero y otro para el poyero que es el encargado de aportar la leña. El recuento de los panes era causa de enfrentamiento entre las mujeres que cocían el pan a la vez, ya que algunas veces las marcas se borraban por el efecto del calor y propiciaba que el hornero se confundiera en la entrega de la cantidad exacta. Así surgen coplillas de jota relativas a este tema: "Las mujeres en el horno/no más gritan por dos cosas/por metela o por sacala/ si me toca o no me toca." (Albalate del Arzobispo)

También en el horno se elaboraban las madalenas, mantecaos, bollos de cabello de ángel, tortadas, roscas, farinosas, brazos de gitano,… y muchos otros productos de repostería.