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La Cultura Culinaria en el Río Martín Dulzaineros del Bajo Aragón |
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3.2.3.-Elaboración del aceite: para la elaboración del aceite de oliva virgen se necesita un pie de olivas (450 kilos) y el proceso se lleva a cabo en el molino. El molinero realiza todos los trabajos y el propietario de las olivas tiene que ayudarle durante el proceso que dura aproximadamente tres horas: 1º Se echan las olivas en la taza que previamente ha sido calentada con agua caliente mediante una conducción que la rodea. 2º En la taza, la muela de piedra tritura las olivas. La tajadera de la muela va sangrando el aceite de lágrima del que sólo se consigue un litro (por 450 kilos de olivas). Este aceite se emplea para usos medicinales y estéticos. 3º La pasta producida se mete en capachas y capachetas y mediante una vagoneta conducida por unos raíles se transporta a la prensa hidráulica donde se exprime todo el líquido de las pasta. 4º El zumo de la oliva se conduce mediante canalizaciones de cerámica a unos aljibes de cerámica. 5º Se decanta el aceite durante tres días en el aljibe. 6º Se separa el aceite del agua y ahí es donde el molinero debe demostrar su maestría. Para ello utiliza una media caña y un recipiente metálico similar a un badil con el que recoge hasta la mínima porción de aceite que está en suspensión sobre el agua. 7º Se filtra el aceite y se vierte en la zafa o tinaja y se cocharrea varias veces filtrándolo de nuevo para que no tenga impurezas en suspensión. Esto es importante porque si hay impurezas se produce una mayor oxidación y en consecuencia más acidez y con más acidez el sabor del aceite es más fuerte y menos sabroso. 8.-Se deposita en la Zafa o recipiente similar y ya está apto para el consumo. El molinero suele cobrar un sueldo en dinero que actualmente ronda los 20 euros y además tiene derecho a quedarse con la pasta exprimida para así poder elaborar aceites de menor calidad (orujo). |
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